EPICURIOUS je američki digitalni brend posvećen hrani i kuhanju koji na svom YouTube kanalu s gotovo 5 milijuna pretplatnika redovito objavljuje raznolike recepte i savjete za pripremu hrane. Među brojnim kvalitetnim videozapisima jedan je nedavno posebno privukao našu pažnju. Objavljen krajem veljače ove godine, video prikazuje profesionalnu kuharicu Lish Steiling kako priprema miješanu zelenu salatu baš kao što to rade u vrhunskim restoranima.

Unatoč svojoj naizgled jednostavnoj temi, video donosi mnoštvo korisnih savjeta i trikova namijenjenih kuharima i kuharicama svih razina. U nešto više od dva mjeseca prikupio je gotovo 250 tisuća pregleda i 8200 lajkova te naišao na vrlo pozitivne komentare.

Što će vam trebati?

Lish Steiling koristi sljedeće namirnice: ljutiku za pripremu vinaigrettea, šampanjski ocat, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol, različite vrste zelenih salata, danski plavi sir za slojevitost te tostirane bademe za teksturu i malo dodatnih bjelančevina.

Kuhinjski alati koje koristi uključuju nož za sjeckanje, cjedilo za ispiranje ljutike, papirnate ručnike za sušenje ljutike, zdjelu za salatu, žlicu za mjerenje količine octa i maslinovog ulja te tavu za tostiranje badema.

Priprema vinaigrettea 

Na samom početku videa Lish naglašava da, ako imate dojam da vaše salate pripremljene kod kuće ne dosežu razinu onih koje se poslužuju u restoranima, nekoliko dobro odabranih savjeta, trikova i tehnika može značajno unaprijediti vaše kulinarske vještine. U ovom videu govori o pripremi preljeva, zelenom povrću i restoranskoj prezentaciji salate.

Za pripremu preljeva Lish koristi ljutiku umjesto crvenog luka jer ima blagu slatkoću koja se dobro slaže s ostalim okusima. Ljutiku sitno sjecka i zatim ispire pod mlazom hladne vode kako bi uklonila suvišnu oštrinu. Nakon toga osušenu ljutiku stavlja u zdjelu i prelijeva četvrtinom šalice (60 ml) šampanjskog octa i polovinom šalice (120 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Navodi kako voli koristiti ocat od šampanjskog grožđa jer je vrlo blag, ali možete koristiti kiselinu po vlastitom izboru. Objašnjava da je idealan omjer za vinaigrette dva dijela maslinovog ulja i jedan dio octa, limunovog soka ili nekog drugog kiselog sastojka. Sol dodaje po ukusu pa sve zajedno miješa pjenjačom.

Zeleno povrće

Lish za pripremu salate restoranske kvalitete koristi više vrsta povrća i naglašava kako je izbor na vama. Listove salate priprema tako da ih reže na različite veličine, čime salati dodaje slojevitost. Ističe kako raznolikost zelenog povrća obogaćuje salatu različitim teksturama i okusima.

Slaganje salate

U ključnom dijelu videa Lish ističe važnost pravilnog začinjavanja salate i navodi da je to korak koji mnogi kod kuće propuste. Demonstrira kako koristi tri žlice svog preljeva i dodaje ga direktno u veliku zdjelu za salatu. Ovo je trik koji se često koristi u restoranima jer omogućava kontrolu nad količinom preljeva koji oblaže listove salate.

Ako je preljeva previše, Lish savjetuje da ga ostavite na dnu zdjele, a ako ga nema dovoljno, uvijek možete dodati više. Također naglašava važnost miješanja salate rukama kako biste mogli osjetiti jesu li listovi ravnomjerno obloženi preljevom. Ovaj pristup također omogućava nježno miješanje bez oštećenja listova salate.

Kušanje je konačan i ključan korak u ovom procesu. To je jedini način da se utvrdi je li salata dobro začinjena. Lish, zadovoljna okusom, smatra da je njen rezultat savršen. 

Posluživanje i prezentacija

U ovom dijelu videa Lish naglašava važnost prezentacije. Kao što ističe, "prvo jedemo očima", stoga slojevitost, tekstura i boje igraju ključnu ulogu u dojmu. Lish koristi danski plavi sir za dodavanje kremaste teksture i pikantnog okusa te tostirane bademe za orašastu notu i dodatnu hrskavost. 

Prilikom posluživanja Lish uzima otprilike polovicu pripremljenog jela i pažljivo ga slaže u sredinu tanjura. Kaže da preferira serviranje salate na tanjuru umjesto u zdjeli te ističe kako tanjur pruža veću slobodu u kombiniranju sastojaka za svaki zalogaj.

Nakon toga Lish posipa malo danskog plavog sira po salati, naglašavajući važnost slojevitog dodavanja sastojaka pri pripremi. Dodaje i malo tostiranih badema prije nego što stavlja drugi sloj salate na vrh. Kaže kako salata sada izgleda zadivljujuće i ističe važnost vizualnog dojma u pripremi ovog obroka.

Lish zaključuje video izjavom da je ovo savršena, jednostavna, ali sofisticirana salata. Odlučuje ju kušati rukama, ističući da je to najbolji način da se salata doživi. Na kraju podsjeća gledatelje da nije potrebno mnogo da se podigne kvaliteta domaće salate. S tek nekoliko malih savjeta i tehnika svatko može potpuno promijeniti način pripreme salate.