JANJETINA je ukusno i svestrano meso koje dolazi od mlade ovce - janjeta, često se povezuje s mediteranskom i bliskoistočnom kuhinjom, ali se rado jede i u drugim dijelovima svijeta. Janjetinu na ražnju ćete vjerojatno potražiti u nekom popularnom restoranu, ali u vlastitoj kuhinji je možete sporo peći u pećnici, kuhati ili pirjati s raznim povrćem te jednostavno ispeći na naglo.

Bez obzira na to želite li janjetinu pripremiti brzo i jednostavno ili se prepustiti dugotrajnom procesu kuhanja, postoji nekoliko korisnih savjeta koje je pametno slijediti kako biste osigurali ukusno i sočno meso, koje se u mesnicama trenutno prodaje za 13.50 eura (101.65 kn).

Popularni rezovi

Kada birate janjeće meso kod mesara, važno je znati razlike između vrsta rezova. Mogućnosti su mnogobrojne, ali najčešće korišteni rezovi su but, rebarca, plećka i kotleti.

Janjeći but je bedreni mišić koji ima puno okusa i može se pripremiti na mnogo načina. Prije pečenja obično se marinira u komadu kako bi mu se poboljšali okus i tekstura, ali može se i podijeliti na više dijelova, od kojih su neki pogodni za pripremu odrezaka.

Rebarca zahtijevaju dulju termičku obradu na nešto nižoj temperaturi, a često se narezana na manje komade koriste u pripremi jela poput kalje i bosanskog lonca. Janjeća plećka je drugi veliki rez koji se, kao i but, često koristi za pripremu ispod peke, ali i za kuhanje ili pirjanje u raznim varivima i gulašima te mu je u pravila potrebna nešto dulja termička obrada.

Kotleti se najčešće peku na naglo ili na roštilju jer imaju dovoljno masnoće koja će tijekom pečenja očuvati okuse i sočnost. Janjeći vrat je idealan za metode koje zahtijevaju dugotrajnu pripremu jer će se tako razgraditi vezivno tkivo i meso postati mekano i sočno, a često se može naći u kuhanim jelima narezan na manje komade.

Kada kupujete janjetinu, uvijek pitajte mesara za savjet o najboljim rezovima za odabrani recept. Pri kupnji provjerite jesu li meso i kosti svijetle boje, bez tamnih mrlja ili neugodnih mirisa. Također, obratite pažnju na masnoću - janjetina bi trebala imati ravnomjerno raspoređenu masnoću koja će tijekom pripreme očuvati okus i sočnost.

Načini pripreme

Nakon što ste odabrali pravi komad janjetine, važno ga je pravilno pripremiti. Za pečenje u komadu meso se preporučuje marinirati najmanje 30 minuta. Za marinadu možete koristiti razne sastojke poput ulja, octa i začinskog bilja, ovisno o receptu i vlastitim preferencijama.

Ako želite mekano i sočno meso, možete ga dulje vrijeme peći u pećnici na nižoj temperaturi uz dodatak malo vode ili temeljca. Ako, pak, preferirate hrskavu kožicu, možete ga ispeći na visokoj temperaturi u pećnici ili na roštilju.

Ako se odlučite za pirjanje, najbolje je koristiti teške tave ili posude s debljim dnom koje dobro zadržavaju toplinu. Janjetina se može pirjati na raznim temperaturama, ali najbolje je odabrati nižu temperaturu i dulju termičku obradu kako bi meso postalo sočno i mekano.

Kuhanje janjetine u loncu također je popularna metoda koja rezultira ukusnim i sočnim mesom, a važno je izabrati pravi omjer mesa i povrća te koristiti dovoljno tekućine.

Pronađite svoju omiljenu metodu pripreme

Janjetina je svestrano i ukusno meso s dugom i bogatom tradicijom korištenja u hrvatskoj kuhinji. Razumijevanje različitih vrsta rezova i njihovih karakteristika svakako je važno pri odabiru pravog komada mesa za vaš recept te je uvijek pametno potražiti savjet mesara.

Bez obzira želite li janjetinu roštiljati, pirjati, peći u pećnici ili kuhati, važno se posvetiti pravilnoj pripremi i termičkoj obradi mesa kako biste dobili ukusno i zadovoljavajuće jelo, ali se isto tako nemojte bojati eksperimentirati raznim tehnikama kako biste pronašli svoj omiljeni način uživanja u ovoj ukusnoj namirnici.

Janjetina s bižima

Kalja

Janjeći ražnjići

Janjeća toćada s novaljskim makarunima