ZNATE li koje povrće staviti u hladnu vodu prije kuhanja i zagrijati sve skupa, a koje povrće ubaciti tek kad voda provri? Postoji nekoliko razloga zašto se neke vrste povrća stavljaju kuhati u hladnu vodu, dok se druge stavljaju u kipuću vodu.

Neke vrste, poput korjenastog povrća (npr. krumpir, mrkva, sve što raste ispod zemlje), imaju gustu teksturu i duže im treba da se skuhaju. Stavljanje ovih vrsta povrća u hladnu vodu omogućuje im postupno zagrijavanje, što rezultira ravnomjernim kuhanjem i sprječava pucanje površine ili raspadanje.

Neki delikatniji sastojci koji se skuhaju u dosta kratkom roku, poput zelenog povrća (npr. brokula, grašak, sve što raste iznad zemlje), zahtijevaju kraće vrijeme kuhanja kako bi se očuvala njihova svježina, boja i hranjive tvari. Stavljanje ovih vrsta povrća u kipuću vodu omogućuje im brzo kuhanje, a zatim se odmah mogu ohladiti kako bi se zaustavio proces kuhanja i sačuvala njihova hrskavost i svježina (šokiranje u ledenoj vodi).

Vrste povrća koje idu u hladnu vodu:

• Krumpir
• Mrkva
• Batat (slatki krumpir)
• Cikla
• Repa
• Celer

Povrće koje u lonac ide tek kad voda zakipi:

• Brokula
• Grašak
• Šparoge
• Mahune
• Kelj
• Špinat
• Tikvice