CAPIROTADA je meksičko jelo slično pudingu od kruha, koje se tradicionalno jede tijekom korizme i Velikog petka. Iako postoje različite verzije ovog jela, obično se sastoji od tostiranog bolila, kruha sličnog francuskom baguetteu, natopljenog šećernim sirupom koji je začinjen klinčićima i cimetom. Uobičajeni dodaci uključuju orašaste plodove, sjemenke i sušeno voće.

Starorimska verzija

Mnogi ovu slasticu povezuju s jelom opisanim u Apicijevoj kuharici De re coquinaria (lat. O umijeću kuhanja), napisanoj krajem 4. i početkom 5. stoljeća naše ere. Među jelima koja su bila omiljena kod starih Rimljana u to vrijeme nalazimo jelo koje se naziva sala cattabia, svojevrsnu prethodnicu capirotade.

Radi se o jelu koje se sastojalo od kruha, svježeg kravljeg sira, krastavaca, pinjola, kapara, kuhane pileće jetre i umaka. U ovom receptu starom više od 1500 godina već se uočavaju odlike koje danas karakteriziraju capirotadu - kruh kao glavni sastojak i slojevi u kojima se izmjenjuju sastojci i umak.

Kasnije se ovo starorimsko jelo polako mijenjalo i utjecalo na razvoj raznih specijaliteta s kruhom koji su i danas popularni diljem svijeta.

Novi svijet

Dolaskom Španjolaca u Meksiko stiže i njihova kuhinja, a upravo se capirotada spominje vrlo rano, budući da postoje zapisi kako je upravo njome slavni konkvistador Hernán Cortés otrovao Francisca de Garaya, svog prijatelja i kuma.

U 19. stoljeću su postojale dvije verzije ovog jela. Jedna s mesom, nazvana francuska capirotada, i verzija bez mesa, koja se jela u vrijeme nemrsta. U 20. stoljeću, slatka verzija je postala popularnija od verzije s mesom i integrirala se u skupinu meksičkih jela koja se konzumiraju tijekom korizme.

Prethodno slanije jelo, capirotada je postupno postala slađa nakon što su se sastojci Novog svijeta i autohtone tradicije pomiješale s postojećom španjolskom verzijom, što je dovelo do pojave mnogobrojnih verzija ovog jela.

Priprema

Za pripremu ovog recepta će vam trebati smeđi šećer, topla voda, 2 štapića cimeta, 10 šnita starog kruha, grožđice, listići badema i maslac. Priprema uključuje kuhanje šećernog sirupa zajedno s cimetom, zatim miješanje kruha, grožđica, listića badema i maslaca, prelijevanje šećernim sirupom te pečenje u prethodno zagrijanoj pećnici.

Smjesu je potrebno staviti u posudu za pečenje te peći pokrivenu folijom 20 minuta, a zatim otkrivenu dodatnih 15 minuta. Detaljne upute možete pronaći na ovoj poveznici.