PRIPREMA slasnih sirnih zalogaja često podrazumijeva mnoštvo sastojaka i hrpu prljavog posuđa. No, uz samo bjelanjke, parmezan i fritezu na vrući zrak možete za manje od deset minuta stvoriti pjenaste i proteinima bogate kuglice. Jedini je preduvjet da ih prije pripreme zamrznete, piše Food Republic.

Ljepota ovog recepta krije se u upotrebi bjelanjaka, koji povezuju sastojke i stvaraju savršenu teksturu. Bjelanjci su bogati proteinom koji se na visokim temperaturama pretvara u želatinoznu tvar. Osim što zalogajima dodaje proteine, zaslužan je za teksturu nalik dizanom tijestu. Ovi zalogaji odličan su dodatak laganom ručku ili kao brza grickalica, a kako biste fritezu održali čistom, možete upotrijebiti papir za pečenje koji će upiti masnoću iz sira.

Kako bi se spriječilo da se kuglice tijekom pečenja pretvore u ljepljivu lokvu, ključno ih je zamrznuti na najmanje dva sata. Hladna unutrašnjost pruža strukturnu potporu potrebnu da se vanjski sloj savršeno ispeče. Iako je dva sata minimum, možete unaprijed pripremiti veće količine i držati ih u zamrzivaču pa ih po želji samo ubaciti u fritezu.

Koju vrstu sira koristiti

Iako se recept čini jednostavnim, njegov uspjeh ovisi o složenim kemijskim reakcijama koje se pokreću toplinom. Možda ćete doći u iskušenje iskoristiti sve ostatke sira iz hladnjaka, no za postizanje savršene teksture nalik kruhu ključno je odabrati sireve s pravim omjerom vlage i masnoće.

Mnogi klasični talijanski sirevi odličan su izbor, ali samo ako imaju nisku razinu vlage i umjerenu količinu masti. Ako pretjerate s jednim ili drugim, kuglice će se ispuhati, pustiti masnoću te ostati blijede na dnu dok će na vrhu biti prepečene. Originalni recept preporučuje Parmigiano Reggiano, koji sadrži oko četiri grama masti na otprilike 30 grama sira, a ujedno ima i vrlo nizak udio vlage.