UKISELJENA cikla je klasik svake zimnice, a s ovim receptom dobit ćete savršeno uravnotežen slatko-kiseli okus koji će obogatiti brojna jela. Za pripremu oko 10 staklenki od 500 ml najbolje je koristiti svježu, čvrstu ciklu približno jednake veličine. Kod kiseljenja je važno održati dobar omjer octa, vode i soli kako bi cikla imala izražen, ali skladan okus.

Sastojci

Ovaj recept daje klasičnu zimnicu koja će vas oduševiti. Vrijeme pripreme je sat i pol, a vrijeme kuhanja sat i 20 minuta, što ukupno iznosi nešto manje od tri sata. Od sastojaka će vam trebati:

• svježa cikla
• alkoholni ocat, 9 %
• voda
• šećer
• sol
• sjemenke kima
• zrna papra
• lovorov list.

Priprema

Ciklu dobro operite pod mlazom vode kako biste uklonili svu zemlju. Nemojte je guliti prije kuhanja jer bi mogla izgubiti boju i okus. Odrežite listove, ali ostavite nekoliko centimetara stabljike. Ciklu stavite u veliki lonac, prelijte hladnom vodom i kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne omekša (to će trajati od 45 do 60 minuta). Provjerite je li kuhana tako da je probodete vilicom.

Kuhanu ciklu ocijedite i pustite da se malo ohladi. Dok je još topla, ogulite je - koža bi trebala lako kliznuti s nje. Odrežite preostale tvrde dijelove i narežite je na kolutove, polumjesece ili komade po želji. Za pripremu marinade, u veliki lonac ulijte vodu i alkoholni ocat. Dodajte šećer, sol, a po želji i kim, papar te lovorov list. Zagrijavajte uz miješanje dok se šećer i sol potpuno ne otope. Kada tekućina zavrije, kuhajte još nekoliko minuta.

Prethodno sterilizirajte staklenke i poklopce u pećnici na 100 °C oko 15 minuta ili ih prokuhajte. U tople staklenke složite narezanu ciklu bez prevelikog pritiskanja. Prelijte vrućom marinadom tako da cikla bude potpuno prekrivena, ostavljajući oko 1 cm praznog prostora do vrha. Ako ste koristili začine, ravnomjerno ih rasporedite po staklenkama.

Obrišite rubove staklenki čistom krpom i odmah ih čvrsto zatvorite. Za dulju trajnost, pasterizirajte staklenke. Na dno velikog lonca stavite krpu, posložite staklenke da se ne dodiruju i ulijte toplu vodu do dvije trećine njihove visine. Zagrijavajte do laganog vrenja i kuhajte tako oko 20 minuta. Ugasite vatru i ostavite staklenke u vodi još nekoliko minuta.

Pažljivo izvadite staklenke, provjerite jesu li poklopci dobro zatvoreni i ostavite da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi. Čuvajte ih na tamnom, hladnom i suhom mjestu. Za najbolji okus, ostavite ciklu da odstoji barem nekoliko dana prije posluživanja kako bi se prožela marinadom.

Nakon otvaranja, staklenku čuvajte u hladnjaku, a ciklu uvijek držite prekrivenu tekućinom. Prilikom vađenja koristite čist pribor. Cijeli recept s točnim mjerama sastojaka pronađite ovdje.