RIBANI parmezan mnogima je nezaobilazan u kuhinji - odlično pristaje uz tjesteninu, rižota i brojna druga jela. Ipak, mnogi brkaju obični parmezan s pravim Parmigianom Reggianom. Jedan je znatno jeftiniji, drugi skuplji, a razlika nije samo u nazivu. Zato je isplativije kupiti Parmigiano Reggiano u komadu, a ne posezati za ribanim parmezanom, piše The Kitchn.

Što je pravi Parmigiano Reggiano?

Parmigiano Reggiano ne treba brkati s generičkim sirom koji se prodaje pod nazivom "parmezan". Proizvodi se od djelomično obranog ili obranog kravljeg mlijeka, a njegova je kvaliteta zaštićena oznakom izvornosti (DOP). Mora dozrijevati najmanje 12 mjeseci i smije se proizvoditi isključivo u određenim dijelovima Italije - u Parmi, Bologni, Reggio Emiliji, Modeni i Mantovi.

Mlađi Parmigiano blažeg je i kremastijeg okusa, dok onaj koji dozrijeva 24 ili 36 mjeseci postaje aromatičniji, puniji i - očekivano - skuplji. Na kori sira potražite utisnut naziv i oznake izvornosti, a ako niste sigurni, slobodno pitajte prodavača za pomoć.

Riječ je o tvrdom siru blagog orašastog okusa i izražene slanosti, koji je odličan i sam za sebe, ali nariban posebno obogaćuje jela s tjesteninom. Kora se može ubaciti tijekom kuhanja kako bi pojačala okus rižota, umaka ili temeljaca. Dodatna prednost je što Parmigiano Reggiano prirodno ne sadrži gluten ni laktozu.

Skriveni sastojak u ribanom siru

Sir koji se prodaje pod nazivom "parmezan" često se pogrešno doživljava kao Parmigiano Reggiano. Iako mogu biti slični, proizvodnja izvan Italije nije strogo regulirana. Industrijski proizvedeni ribani sirevi mogu se raditi od obje vrste, no niža cijena obično znači i slabiju kvalitetu.

Kod ribanih sireva postoji još jedna zamka - dodatak celuloze. Riječ je o prehrambeno sigurnom aditivu koji služi kao punilo i sprječava zgrudnjavanje sira. Problem je u tome što količina celuloze često nije jasno istaknuta na pakiranju, a kod nekih proizvoda može činiti i do 20 posto sadržaja.

Zašto je komad sira uvijek bolji izbor?

Zbog svega navedenog, pametnije je uložiti u komad pravog Parmigiana Reggiana. Jedna od njegovih velikih prednosti je trajnost - u hladnjaku može ostati svjež i više od mjesec dana, znatno dulje od ribanih ili mekih sireva. Ako se plijesan ipak pojavi, dovoljno je odrezati zahvaćeni dio s malo "rezerve", a ostatak sira može se bez problema koristiti.

Dodatni bonus je i kora, koju možete iskoristiti za obogaćivanje juha i variva. Ostatak sira naribajte neposredno prije posluživanja - tako ćete dobiti lagane, pahuljaste listiće čistog sira, a ne mješavinu sira i dodataka.