NAJBOLJA tehnika za poširana jaja restoranske kvalitete ujedno je i jedna od najjednostavnijih. Iako se poširana jaja doživljavaju kao delicija rezervirana za elegantne doručke u restoranu, za razliku od svakodnevnih jaja na oko, put do savršenog svilenkastog žumanjka ne mora biti kompliciran. Dok je za jaje na oko dovoljno razbiti ga na malo masnoće u tavi, poširanje zahtijeva više vremena, truda i prakse.

Zato je ekipa s portala Food & Wine odlučila pronaći najjednostavniji način za pripremu savršenih poširanih jaja s dosljednim rezultatima. Urednici portala i časopisa Food & Wine i iskusni kulinarski stručnjaci iz People Inc. Food Studiosa udružili su snage kako bi otkrili što doista pomaže, a što odmaže u potrazi za najboljom metodom poširanja jaja.

Sva jaja poširali su u vodi koja lagano ključa, što je bio standard u svim testovima. Koristili su najsvježija moguća jaja jer ona imaju čvršće bjelanjke i žumanjke, što rezultira ljepšim oblikom. Vodu nisu solili jer sol može otežati zgrušavanje bjelanjka i stvoriti neželjene tanke niti. Svako jaje kuhali su dok se bjelanjak nije potpuno stisnuo, a žumanjak ostao mekan i tekuć.

Za svaku od četiri metode testirali su po dva jaja, a navedeno vrijeme kuhanja odnosi se na pripremu oba. Mijenjali su ključne varijable: neka jaja su procijedili, neka razbili u zdjelicu, a neka izravno iz ljuske u vodu. Koristili su različito posuđe te isprobali dodavanje octa u vodu, kao i pripremu bez njega. 

Metoda s vrtlogom i octom

Vrijeme pripreme: 15 minuta
Ocjena: 3/10

Za ovaj test, u lonac su ulili 3 litre vode i dodali četvrtinu šalice bijelog octa. Vodu su zagrijali do vrenja, a zatim smanjili vatru. Drvenom žlicom snažno su promiješali vodu kako bi stvorili vrtlog te u njegovo središte pažljivo spustili prvo jaje. Nakon što se ono počelo stvrdnjavati, ponovili su postupak za drugo jaje.

Ideja je da vrtlog omota bjelanjak oko žumanjka, no u praksi su se bjelanjci odvojili i stvorili neugledan "rep". Iako je žumanjak ostao tekuć, bjelanjci uz njega bili su nedovoljno kuhani, a cijelo jaje imalo je kiselkast okus zbog octa. Mnogi se kuhari zaklinju u ovu tehniku, ali ju je očito teško usavršiti.

Poširanje u vrućoj vodi bez vatre

Vrijeme pripreme: 15 minuta
Ocjena: 4/10

Ovdje su htjeli provjeriti hoće li potpuno mirna, ali vrlo vruća voda dati bolje rezultate. U tavi s visokim rubom zakuhali su vodu do visine od otprilike četiri centimetra, smanjili vatru, dodali jaja jedno po jedno, poklopili posudu i odmah je maknuli s vatre. Ova se metoda oslanja na preostalu toplinu za kuhanje.

Rezultati su bili razočaravajući - jaja su se skuhala neravnomjerno i neuredno. Bjelanjci su bili raspršeni, a žumanjak se stisnuo izvana, dok je iznutra ostao tekuć. Prednost je bila čisti okus jaja jer nisu koristili ocat, no nedostaci su bili preveliki.

Samo ocat, bez vrtloga

Vrijeme pripreme: 15 minuta
Ocjena: 8/10

Za ovu metodu, u tavu s vodom visine oko četiri centimetra dodali su samo jednu žlicu bijelog octa. Nakon što je voda lagano zakuhala, ubacili su jaja koja su prethodno razbili u zdjelice. Rezultati su bili odlični.

Jaja su se ravnomjerno skuhala i dobila lijep oblik s minimalno tankih niti. Mala količina octa pomogla je bjelanjcima da se stisnu, ali nije utjecala na okus. Bjelanjci su bili nježni, a žumanjci savršeno tekući i svilenkasti. Nedostaci su bili doista minimalni.

Pobjednička metoda: Cijeđenje jaja

Vrijeme pripreme: 15 minuta
Ocjena: 10/10

Ovdje su uveli ključan korak: cijeđenje jaja prije kuhanja kako bi uklonili rijetke, vodenaste dijelove bjelanjka koji inače stvaraju niti. Jaja su jedno po jedno razbijali u cjedilo s finom mrežicom. Prstom su s donje strane obrisali vodenasti dio bjelanjka koji je prošao kroz mrežicu. Procijeđeno jaje prebacili su u zdjelicu, a zatim ga spustili u lonac s vodom koja je lagano ključala, bez octa.

Ova metoda dala je savršene rezultate. Bjelanjci su se besprijekorno omotali oko žumanjka bez ijedne niti, a jaje je imalo izgled za čistu desetku. Tekstura, okus i izgled bili su optimalni. Jedini mogući nedostatak je što nemaju svi cjedilo s finom mrežicom, no to je investicija koja se svakako isplati.