Ljeto je u Rougemarin Bar&Tonu donijelo promjenu koncepta, a ne samo nekoliko novih sezonskih jela - kako smo dolaskom tamo prvotno očekivali. Restoran na platou Muzeja suvremene umjetnosti predstavio je sasvim novi jelovnik koji se temelji na malim tanjurima namijenjenima dijeljenju, opuštenijem druženju i večerima uz koktel ili čašu vina, bez klasičnog redoslijeda predjela, glavnog jela i deserta.
Iza cijele priče stoji chef i vlasnik Marin Medak, koji kaže da ovo nije kratkoročni ljetni eksperiment, nego smjer u kojem planira razvijati restoran i idućih nekoliko godina.
Inače, Marin je začetnik i vlasnik Rougemarin Parka u Zagrebu, koji je krenuo iz street food priče i s vremenom izgradio prepoznatljiv gastronomski brend, a mnogi ga se i danas sjećaju po burgerima iz njegovih ranih street food dana prije 15 godina.
Na jelovniku se sada nalazi deset "small plates" jela, uz ostatak ponude koja uključuje predjela, glavna jela i deserte. Koncept se oslanja na lokalne namirnice, dugogodišnju suradnju s domaćim proizvođačima te fermentaciju i japanske tehnike pripreme koje se spajaju s poznatim balkanskim okusima. Na papiru zvuči ambiciozno i pomalo nezamislivo, ali tijekom večere taj spoj djeluje prirodno i - jako fino.
Mali tanjuri i nekoliko drugih favorita
Večer smo započeli upravo malim tanjurima, koji su zamišljeni kao nešto što se naručuje za stol i dijeli. Tučena feta s pečenim paprikama, medom i pistacijama bila je kremasta i dobro izbalansirana, bez pretjerane slatkoće, dok je hummus od pečene mrkve sa za'atarom i chili uljem bio možda i najugodnije iznenađenje večeri. Uz oba jela poslužuju se njihove domaće lepinjice koje se savršeno uklapaju u cijelu priču. Ako i niste fan hummusa - ovaj bi vam mogao promijeniti mišljenje.
Probali smo i pečene datterini rajčice s fetom i maslinovim uljem, jednostavno jelo koje pokazuje da kvalitetne namirnice često ne trebaju puno dodataka. Od većih jela posebno se istaknula Gyoza ćevap, zanimljiva reinterpretacija ćevapa u obliku gyoza punjenih junetinom, posluženih uz kineski kupus, pečenu papriku i shio-tamari umak. Ideja zvuči neobično, ali funkcionira bolje nego što smo očekivali. Posebno ističemo osjetno kvalitetnu junetinu - kvaliteta mesa je u ovom malom zalogaju presudna.
Na stol je stigao i tuna tartar na hrskavoj tortilji s kremom od avokada, limetom i sriracha majonezom. Bio je svjež, lagan i vrlo ljetni, iako bi nam osobno dobro došlo još malo izraženije kiseline koja bi dodatno podigla okuse.
Općenito, cijeli jelovnik ostavlja dojam da je osmišljen za dijeljenje i isprobavanje više različitih jela, umjesto klasične večere od jednog slijeda. Ovo je koncept koji je sve popularniji, a mali zalogaji otvaraju i mogućnost i druženja uz pjenušce ili koktele.
Mali tanjuri su u rasponu od 5 do 7 eura, dok se predjela poput gyoza ćevapa penju na oko 18 eura, pa cijeli koncept ostaje u očekivanom, srednjem cjenovnom rangu.
Opušten koncept za ljetne večeri
Ono što nam se najviše svidjelo nije nužno pojedino jelo, nego upravo spomenuti koncept. Umjesto formalnog objedovanja, Bar&Ton sada nudi prostor u koji možete doći na nekoliko zalogaja, koktel ili vino i bez problema ostati i dulje nego na uobičajenom ručku ili večeri. Terasa ispred Muzeja suvremene umjetnosti tome dodatno pridonosi, posebno tijekom toplijih večeri.
Novi jelovnik pritom ne pokušava impresionirati kompliciranim prezentacijama ili pretencioznim tehnikama, iako se u pozadini osjeća utjecaj japanske kuhinje i fermentacije. Ako tražite mjesto za ležernu ljetnu večeru u Novom Zagrebu, novi Bar&Ton svakako vrijedi imati na radaru.