KONZUMACIJA nekih čestih ostataka hrane mogla bi ugroziti zdravlje, upozorava stručnjakinja. U razgovoru za The Conversation dr. Primrose Freestone, mikrobiologinja sa Sveučilišta u Leicesteru, otkrila je da pojedine namirnice spadaju u "visokorizične" te mogu izazvati trovanje hranom ako se s njima ne postupa dovoljno oprezno.

"Trovanje hranom nastaje nakon konzumacije hrane kontaminirane patogenim bakterijama, gljivicama ili virusima", rekla je. "Većina ljudi zna da ga mogu uzrokovati nedovoljno termički obrađena hrana ili rizične navike pri pripremi, no važan uzrok mogu biti i nepravilno pohranjeni ostaci hrane. Zato je vrlo važno paziti kako se ostaci čuvaju kako bi se izbjegli zdravstveni problemi", dodala je.

Hladna pizza

"Možda zvuči neobično, ali sušeno bilje i začini koje ljudi često dodaju na pizzu, poput bosiljka, papra i origana, mogu biti podložni mikrobnoj kontaminaciji", objasnila je dr. Freestone. Do kontaminacije može doći još tijekom berbe, a neki uzročnici bolesti koji se prenose hranom mogu preživjeti na sušenom bilju i kasnije dovesti do trovanja.

"Čak i ako se to sušeno bilje sterilizira toplinom svježe pečene pizze, nakon pečenja i predugog stajanja na sobnoj temperaturi ono, kao i drugi dodaci na pizzi, može postati idealna podloga za razmnožavanje štetnih mikroorganizama", upozorila je.

Kako bi se to izbjeglo, pizzu treba spremiti u hladnjak unutar dva sata. Nakon toga treba je pokriti i pojesti u roku od dva dana.

Riža

Bez obzira na način pripreme, ostaci riže mogu sadržavati spore bakterije Bacillus cereus, čestog uzročnika trovanja hranom koji se dobro razvija u škrobnim namirnicama, rekla je stručnjakinja. "Iako se same bakterijske stanice uništavaju toplinom tijekom kuhanja, njihove su spore otporne na visoke temperature i mogu preživjeti."

Zato rižu treba staviti u hladnjak najkasnije dva sata nakon kuhanja. U suprotnom, spore imaju dovoljno vremena da se razviju i razmnože. "One mogu stvarati i toksine u kuhanoj riži, što može izazvati snažno povraćanje i proljev koji mogu trajati do 24 sata", upozorila je.

Kad se ohladi, kuhana riža sigurna je za konzumaciju samo tijekom iduća 24 sata.

Kuhana piletina

Kuhana piletina također se smatra visokorizičnom jer je nakon hlađenja vrlo kvarljiva.

"Radi sigurnosti, nakon što kuhanu piletinu izvadite iz pećnice ili pakiranja, onaj dio koji ne namjeravate odmah pojesti treba pokriti i što prije spremiti u hladnjak, čim se malo ohladi", preporučila je. Na sobnoj temperaturi ne bi smjela stajati dulje od nekoliko sati, a u hladnjaku se može čuvati do tri dana.

Konzervirana hrana

Oprez je potreban i s konzerviranom hranom.

Iako je sadržaj siguran dok je konzerva zatvorena, nakon otvaranja hranu treba premjestiti u zatvorenu posudu kako bi se spriječila kontaminacija mikroorganizmima iz zraka.

"Vrijeme čuvanja ovisi o vrsti namirnice. Rajčica može stajati pet do sedam dana, dok se meso, riba, voće, povrće i tjestenina mogu čuvati najviše do tri dana", rekla je mikrobiologinja.