AUTORICA za TheKitchn, Andrea Rivera Wawrzyn piše o svom iskustvu kuhanja riže i izazovima s kojima se susretala tijekom godina, otkrivajući pritom jednostavniju i pouzdaniju metodu pripreme.

Odrastanje uz rižu i nepredvidivi rezultati

Potječe iz latinoameričke obitelji u kojoj se riža jela gotovo svakodnevno. Iako je danas ne priprema tako često, ona je i dalje nezaobilazna namirnica u njezinu kućanstvu. Danas gotovo svu rižu kuha u namjenskom kuhalu, no u djetinjstvu i tinejdžerskim godinama, kada je često kuhala za obitelj, takav uređaj nisu imali.

Kako navodi, tada vjerojatno nije ni znala da postoji. Riža se uvijek kuhala u loncu na štednjaku, a rezultat je bio nepredvidiv - ponekad bi ispala savršeno rahla, a ponekad žilava i nedovoljno kuhana.

Učenje kroz pokušaje i pogreške

Učili su je da rižu priprema s točno određenom količinom vode, uz povremeno provjeravanje i dolijevanje tekućine po potrebi dok ne bude gotova. Upravo zbog toga svaka priprema bila je drugačija, a cijeli proces dugo joj je djelovao kao svojevrsna misterija.

Zašto je omjer vode i riže problematičan

Ističe kako je omjer tekućine i riže kod kuhanja na štednjaku jedna od onih tehnika koje je lako pogriješiti. Već mala razlika u količini vode može rezultirati lošom teksturom, zagorenim dnom ili sirovom rižom.

Postavlja pitanje treba li se voditi pravilom prsta, obiteljskim savjetima, receptima ili uputama s pakiranja. Situaciju dodatno komplicira činjenica da se potrebna količina tekućine razlikuje ovisno o vrsti riže i drugih žitarica.

Otkrivanje metode kuhanja poput tjestenine

S tim se problemom borila godinama, sve dok u profesionalnoj kuhinji nije otkrila pouzdaniju metodu - kuhanje riže poput tjestenine. Objašnjava da ova metoda podrazumijeva kuhanje riže u velikoj količini vode, slično kao kod tjestenine, nakon čega se višak tekućine jednostavno procijedi. Rezultat je ravnomjerno kuhana riža bez puno truda.

Prednost univerzalne metode

Naglašava da je jedna od najvećih prednosti ove metode njezina univerzalnost- funkcionira za sve vrste riže. Umjesto brige o različitim omjerima tekućine, dovoljno je kuhati rižu dok ne omekša i zatim je ocijediti.

Kako pripremiti rižu ovom metodom

U opisu postupka navodi da je najprije potrebno zakuhati vodu u loncu odgovarajuće veličine, ovisno o količini riže. Važno je da ima dovoljno prostora kako se zrna ne bi lijepila. Zatim se dodaje riža, a ispiranje prije kuhanja nije nužno jer višak vode tijekom kuhanja uklanja škrob.

Riža se kuha na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje. Treba biti mekana, ali ne gnjecava. Napominje da se ovako kuha nešto brže nego klasičnom metodom, ali i da postoji veći rizik od prekuhavanja.

Dugozrna bijela riža kuha se oko deset minuta, dok smeđa treba otprilike dvostruko više. Preporučuje kušanje nekoliko zrna kako bi se provjerila gotovost. Na kraju, rižu je potrebno procijediti pomoću cjedila s finom mrežicom kako zrna ne bi propala.

Dodaje i da se ova metoda može primijeniti i na druge žitarice poput ječma, pira ili prosa, dok zob nije pogodna jer postaje kašasta. Također savjetuje postavljanje tajmera, jer se riža lako prekuha - slično kao i tjestenina, ako predugo ostane u kipućoj vodi, izgubit će dobru teksturu.