Dragan Maloševac je specijalist hitne medicine u Zavodu za hitnu medicinu Osječko-baranjske županije. Odrastao je u Zagrebu, samo nekoliko ulaza od Šestina, jedne od prvih zagrebačkih pizzerija s krušnom peći, a vrijeme njegova odrastanja bilo je i vrijeme prvih kultnih pizzerija u socijalističkoj Hrvatskoj, poput Dvojke, Kamenitih vrata, Purgera, Zadra i Četiri lovca, što je bilo presudno i za njegovu ljubav prema pizzi. Osim što se bavi svime čime se već ljudi na hitnoj bave, Dragan putuje svijetom i isprobava pizze. Probao ih je otprilike milijun, upoznao vlasnike najboljih pizzerija i opsjednut je tajnama pripreme dobre pizze.

Budimpešta je definitivno grad koji sam posjetio najviše puta i to prvenstveno zbog koncerata u veličanstvenoj Puskás Areni. Nakon Coldplaya, Imagine Dragonsa i Guns N' Rosesa na red je došla i Metallica. I to dva koncerta za redom. Naravno, odmah sam pokušao izabrati i pizzeriju u koju ćemo otići na ručak ili večeru.

Galerija

Budući da sam bio uvjeren kako sam posjetio sve dobre pizzerije, a nedavno sam napisao i kolumnu s preporukom za deset najboljih budimpeštanskih pizzerija, iznenadila me je poruka koju sam dobio u petak ujutro, dan nakon prvog koncerta Metallice. Pita me poznanik jesam li bio u pizzeriji Il Gruppo.

Pizzerija koja mi je prošla ispod radara

I onda po dobrom starom običaju shvatim kako se radi o pizzeriji koja ima nestvarno visoku ocjenu na Googleu, hrpu pozitivnih recenzija, na slikama vrhunske napoletanske pizze, a meni se nekako provukla ispod radara. Bio sam uvjeren kako sam, iako je Budimpešta veliki grad, uspio posjetiti sve dobre pizzerije vrijedne preporuke i posebnog osvrta.

Zato smo se bez previše dvojbe zaputili na ručak u budimpeštanski okrug Újpest u kojem se na adresi Baross 104 smjestila pizzerija Il Gruppo. Odmah po dolasku shvatio sam zašto mi je ova pizzerija ostala sakrivena i zašto je nisam prije otkrio i posjetio.

Radi se o tipičnoj kvartovskoj pizzeriji koja ima samo četiri stola i vrlo mali unutarnji prostor, a svoje djelovanje očito bazira na dostavi i preuzimanju pizze u lokalu. Osim neobično malog prostora za goste neobičan je i način usluge.

Gosti pizze naručuju na pultu i sami ih nose na svoje stolove. Sličan sustav imaju i poznate budimpeštanske pizzerije Manufactura i Digo. U ponudi je tridesetak pizza, a sve je napisano samo na mađarskom jeziku. Još jedan dokaz kako Il Gruppo ne očekuje turiste i strance.

Mi smo izabrali tri gurmanske pizze od kojih su dvije bile ljute, Pancetta bianco i Ungherese. Pored ljutih pizza u jelovniku se nalaze i oznake koje na to upozoravaju. Treća je bila Gruppo, pizza kuće s mozzarellom, rukolom i delikatesnom Parma šunkom.

Pizze do 12.22 eura

Sve se pizze mogu naručiti u dvije veličine, manje koje imaju promjer 26 centimetara i veće promjera 32 centimetra. Cijene se kreću od 2.000 forinti (5,68 eura) pa do 5.050 forinti (14,35 eura) koliko je ona najskuplja Sogno di Parma. Većina je pizza između 3.900 forinti (8,78 eura) i 4.300 forinti (12,22 eura). Naravno, ovo su cijene za veće pizze promjera 32 centimetra. One manje jeftinije su deset do petnaest posto.

A pizze su doslovno savršene napoletane. Peku se u ogromnoj krušnoj peći na drva koja doslovno zauzima polovicu cijelog unutarnjeg prostora. Takve se pizze od pizza koje se peku u plinskim i električnim pećima razlikuju i mirisom i okusom. Osobno mi je to nešto što volim osjetiti budući da sam odrastao na pizzama iz krušne peći na drva. A upravo su nas takve pizze dočekale na pultu za narudžbe.

Već me je na putu do stola zapuhnuo fini miris dobro ispečenog tijesta koje je potvrdu svoje kvalitete dobilo nakon prvog zalogaja. Savršeno tijesto koje je prošlo dug i adekvatan proces fermentacije, odlične teksture i jako lagano. Rubovi uzdignuti i prozračni, ali ne preveliki i predebeli. Nadjevi su složeni od finih i kvalitetnih sastojaka, a poprilično su obilni.

Iako volim rukolu, iznenadila me je količina koju sam dobio na svojoj pizzi. Nikada do sada nisam dobio toliko rukole u nadjevu. Ovo je bila jako fina rukola bez pretjerane gorčine i intenzivne arome. Pretpostavljam da su posluženi listovi mlađe rukole, nježnog i blažeg okusa. Ukoliko volite rukolu, a pogotovo ako je volite na pizzi, onda morate probati pizzu kuće koju poslužuje Il Gruppo.

Pizzama se ne može pronaći zamjerka, tijesto i nadjevi su savršeni. Uz pizze, ako volite pivo, možete naručiti nekoliko vrsta poznatog talijanskog lagera Peroni.

Vrhunske napoletane u malim prostorima

Već sam nekoliko puta naišao na vrhunske napoletanske pizze u pizzerijama koje su imale jako mali unutarnji prostor sa samo nekoliko stolova. Beogradski Giovanni's, somborski Pizza Art i zagrebački Shango pizzerije su koje su me oduševile pizzom, a imale su jako mali prostor. Sve su se navedene pizzerije nakon nekog vremena preselile na druge lokacije u veće prostore.

Međutim, čini mi se kako je Il Gruppo odlična kvartovska pizzerija koja svoje poslovanje bazira na dostavama i preuzimanju pizze u lokalu, a tri su im mala stola sasvim dovoljna za one koji žele pojesti pizzu u samoj pizzeriji.

I mala zanimljivost za kraj. Pizze pravi pizza majstorica, a uz nju su još dvije mlade i spretne djelatnice. Dobro uigrana i snalažljiva ženska ekipa nije se dala zbuniti ni većim brojem gostiju koji su se u jednom trenutku pojavili u lokalu. Budući da sam ih zamolio da mi dozvole par slika krušne peći imao sam priliku vidjeti spretnost i snalažljivost mlade pizza majstorice. U nepunih pet minuta sama je pripremila i ispekla četiri velike različite pizze iako peć nije rotaciona.

Il Gruppo je pomalo neobična pizzerija koja pravi odlične napoletanske pizze po pristupačnim cijenama. Nije za veće društvo koje želi otići negdje sjesti na pizzu, ali je svakako pizzerija koju moraju posjetiti pravi ljubitelji dobre moderne napoletane. Ili barem naručiti njihovu pizzu. Il Gruppo je primjer odlične kvartovske pizzerije, ugodne i opuštene atmosfere, koja svojim vrhunskim napoletanskim pizzama neće nikoga ostaviti ravnodušnim.