Dragan Maloševac je specijalist hitne medicine u Zavodu za hitnu medicinu Osječko-baranjske županije. Odrastao je u Zagrebu, samo nekoliko ulaza od Šestina, jedne od prvih zagrebačkih pizzerija s krušnom peći, a vrijeme njegova odrastanja bilo je i vrijeme prvih kultnih pizzerija u socijalističkoj Hrvatskoj, poput Dvojke, Kamenitih vrata, Purgera, Zadra i Četiri lovca, što je bilo presudno i za njegovu ljubav prema pizzi. Osim što se bavi svime čime se već ljudi na hitnoj bave, Dragan putuje svijetom i isprobava pizze. Probao ih je otprilike milijun, upoznao vlasnike najboljih pizzerija i opsjednut je tajnama pripreme dobre pizze.

Nakon kraće i neplanirane stanke ponovo sam krenuo u potragu za dobrim pizzerijama. Put me odveo u Veliku Goricu, a upravo se velikogorička pizzerija Basilico već duže vrijeme nalazi na samom vrhu moje liste pizzerija koje planiram posjetiti. Za Basilico sam čuo tijekom ovogodišnjeg natjecanja pizza majstora u Areni Zagreb.

Na tom je natjecanju u kategoriji Pizza Classica pobijedio Elvis Todorovski, pizza majstor koji svoje znanje i iskustvo svakodnevno pokazuje u velikogoričkoj pizzeriji nazvanoj po bosiljku, začinskom bilju koje je na neki način postalo zaštitni znak nadjeva za pizzu. Mnoge pizzerije imaju nazive po tradicionalnim i prepoznatljivim sastojcima, a upravo je bratislavski Basilico, imenjak velikogoričke pizzerije, bio prva pizzerija s TOP 50 europske liste koju sam posjetio i o kojoj sam napisao osvrt.

Basilico se nalazi u prizemlju stambene zgrade u samom centru Velike Gorice na adresi Kurilovečka 72. Budući da je cijeli dan padala dosadna kiša nismo mogli sjesti na veliku i prostranu terasu pa smo zauzeli stol u unutarnjem dijelu koji je uređen jednostavno, ali moderno i skladno. Atmosfera je topla i opuštena, a osoblje simpatično i srdačno te smo se odmah po dolasku osjećali nekako ugodno i dobrodošlo.

Velikogorička pizzerija s pristupačnim cijenama

Basilico u ponudi ima petnaest pizza čije su cijene vrlo pristupačne. Margherita je 7,80 eura, a najskuplje su Mortadela i Istarska fantazija koje koštaju 13 eura. Većina je pizza između osam i dvanaest eura, što je u usporedbi s drugim pizzerijama koje prave kvalitetne moderne napoletane itekako prihvatljivo. Društvo su mi pravili sinovi koji vole i biraju jednostavne, najčešće ljute pizze pa smo naručili Slavonsku, Capricciosu i Mortadelu.

Ja sam se lomio između Istarske fantazije, Pizze kuće i Mortadele, a budući da dulje vrijeme nisam odlazio u pizzerije, izabrao sam svoju omiljenu pizzu s mortadelom. Konobar mi je uz Mortadelu preporučio upravo ove dvije koje su i meni privukle pažnju, Pizzu kuće i Istarsku fantaziju.

Pizza kuće je pizza s pršutom, cherry rajčicama, pepperdrops papričicama, rukolom i burratom, a Istarska je fantazija pizza s pršutom, sušenim rajčicama, burratom i kremom od tartufa. Ovo su ujedno jedine pizze iz ponude koje u nadjevu imaju burratu pa sam iskoristio velik popis dodatnih sastojaka i naknadno naručio burratu koja je bila adekvatne temperature i konzistencije. Puno sam puta do sada dobio burratu jako hladne i pretvrde sredine, što ovdje nije bio slučaj, i svakako je za istaknuti.

Od narudžbe do pizze za 10 minuta

Iako su doslovno svi stolovi bili zauzeti, naše su nam se pizze na stolu pojavile nestvarno brzo, nepunih desetak minuta od narudžbe. Izgledom su prave moderne napoletane sočnih i obilnih nadjeva. Tijesto je fino i ukusno, a obično za takva tijesta znam reći kako bi ih se zbog dobre teksture moglo jesti i bez nadjeva poput kakvog finog peciva. To su tijesta koja prolaze dosta dug i složen proces fermentacije pa su jako lagana i ne padaju teško na želudac.

Kako baš sve ne bi bilo savršeno, uočio sam mali nedostatak na koji često naiđem upravo u kvalitetnim pizzerijama koje prave modernu napoletanu. Rubovi su, za razliku od rubova tradicionalnih napoletanskih pizza, dosta široki, debeli i uzdignuti. Takvi su debeli rubovi zaštitni znak ovakvih pizza, ali ovi naši nisu bili dovoljno isušeni i prozračni. Tijesto je unutar rubova dosta nabijeno, zgusnuto i bez tipičnih šupljina.

Često sam nailazio na takve rubove, i to u vrhunskim pizzerijama, a glavni su razlozi nastanka takvih rubova ili prevelike bule kod kojih "višak" tijesta prilikom razvlačenja završi upravo u rubovima ili visok postotak vode u tijestu koje se peče prekratko na visokim temperaturama pa se rubovi ne stignu adekvatno ispeći iznutra i dovoljno isušiti. No, bez obzira na rubove, Basilico pravi jako dobre moderne napoletane.

Pizzerija u koju se isplati doći iako ne stanujete u Velikoj Gorici

Budu li se pizza majstori malo poigrali s rubovima, ove će se pizze bez imalo dvojbe ravnopravno nositi s pizzama koje prave i poslužuju mnoge poznate i popularne zagrebačke pizzerije. Nama su sve tri pizze bile odlične, a dodatni je dojam pojačalo i pivo koje nam je uz fine pizze podiglo raspoloženje bez obzira na tmurno i kišno vrijeme.

Baš poput sesvetskog Bambino'sa, i Basilico je tipična kvartovska pizzerija u koju se isplati doći iako ne stanujete u Velikoj Gorici, a zadrži li ovu razinu kvalitete, Basilico će poprilično osnažiti i obogatiti hrvatsku pizza scenu. Lijepo uređen prostor, ugodna atmosfera i dobra ponuda finih i ukusnih napoletanskih pizza neće vas ostaviti ravnodušnim. Osobno ću ovu pizzeriju posjetiti još koji put kako bih isprobao i ostale gurmanske pizze koje su mi privukle pažnju.