ZAMRZAVANJE je jedan od najpraktičnijih načina čuvanja hrane, ali prati ga reputacija da "ubija" nutrijente i kvalitetu namirnica. Mnogi zato svježe proizvode smatraju jedinom ispravnom opcijom, dok smrznute doživljavaju kao nužno zlo. No koliko je to zapravo točno - i gubi li hrana u zamrzivaču svoju nutritivnu vrijednost?

Što se događa s hranom tijekom zamrzavanja

Zamrzavanje usporava rast bakterija i enzimske procese koji uzrokuju kvarenje hrane, čime se produžuje njezin rok trajanja. Ključno je da se pritom ne "uništavaju" nutrijenti, nego se njihovo propadanje usporava.

Istina je da može doći do određenih gubitaka, osobito kod vitamina topljivih u vodi, poput vitamina C i nekih vitamina B skupine. Međutim, ti gubici najčešće nisu posljedica samog zamrzavanja, već pripreme koja mu prethodi - primjerice blanširanja povrća prije zamrzavanja.

Zanimljivo je i da smrznuto voće i povrće često zadržava vrlo visoku nutritivnu vrijednost jer se zamrzava ubrzo nakon berbe, kada je sadržaj nutrijenata na vrhuncu. S druge strane, "svježe" namirnice koje dugo stoje na policama ili u hladnjaku mogu u međuvremenu izgubiti dio svojih vitamina.

Kada zamrzavanje ima prednost nad svježim

U praksi, razlika između svježeg i smrznutog često nije onakva kakvom je zamišljamo. Ako kupujete povrće koje je danima transportirano i skladišteno, ono može imati manju nutritivnu vrijednost od smrznutog ekvivalenta.

Zamrzavanje je posebno korisno za očuvanje sezonskih namirnica - bobičastog voća, graška ili špinata - jer omogućuje da se njihova nutritivna vrijednost "zaključa" u trenutku kada je najviša. Također smanjuje bacanje hrane, što je dodatna praktična i ekonomska prednost.

Ipak, važno je pravilno zamrzavati i odmrzavati hranu. Ponovno zamrzavanje već odmrznutih namirnica može utjecati na teksturu i sigurnost, dok nepravilno pakiranje može dovesti do isušivanja i gubitka kvalitete.

Zamrzavanje hrane nije neprijatelj nutritivne vrijednosti - naprotiv, često je vrlo učinkovit način njezina očuvanja. Razlike postoje, ali su u većini slučajeva manje nego što se misli, pa smrznute namirnice mogu biti itekako kvalitetan dio svakodnevne prehrane.