PRŽENE lignje mnogima su jedno od omiljenih ljetnih jela, no njihova priprema kod kuće često ne završi onako kako smo zamislili. Umjesto hrskavih kolutića s mekanim mesom, lignje mogu postati žilave, dok se oko njih stvori debeo i težak sloj pohanja.

Jednostavno rješenje krije se u tradicionalnom španjolskom receptu poznatom kao calamares a la andaluza. Za ovu se metodu ne koristi gusto tijesto za pohanje, već se lignje samo uvaljaju u brašno. Rezultat su lagani, tanki i hrskavi kolutići s mekanim mesom.

Tajna savršeno hrskavih lignji

Kod andaluzijskog načina pripreme najvažnije je da lignje budu potpuno suhe prije nego što ih uvaljate u brašno. Tako se na njima zadržava samo tanak sloj brašna koji u dodiru s vrlo vrućim uljem brzo postaje hrskav.

Nakon valjanja lignje je potrebno dobro protresti kako bi se uklonio višak brašna. Upravo će pretjerana količina brašna rezultirati debelim i teškim omotačem.

Važna je i temperatura ulja. Ono mora biti dovoljno vruće kako lignje ne bi upile previše masnoće i kako se ne bi morale dugo pržiti. Predugo prženje može meso učiniti žilavim.

Zato je najbolje lignje pržiti u manjim turama. Ako se u ulje odjednom stavi previše lignji, temperatura će naglo pasti, a rezultat neće biti jednako hrskav.

Lignje se sole tek nakon prženja, a najbolje ih je poslužiti odmah, dok su još vruće i hrskave. Uz njih savršeno pristaje nekoliko kriški limuna.

Calamares a la andaluza

Sastojci

• 500 g očišćenih lignji
• 100 g glatkog brašna
• 1 limun
• ulje za prženje
• sol

Priprema

Lignje operite, temeljito ih osušite kuhinjskim papirom i narežite na kolutiće. Krakove možete ostaviti cijele, a veće po potrebi prerežite na pola.

Brašno stavite u posudu pa u njega uvaljajte lignje. Dobro ih otresite kako bi na njima ostao samo tanak sloj brašna.

U dubljoj tavi ili loncu dobro zagrijte ulje. Lignje pržite u nekoliko manjih tura kako se temperatura ulja ne bi naglo smanjila.

Svaku turu pržite vrlo kratko, otprilike jednu do dvije minute, odnosno dok lignje ne poprime laganu zlatnu boju i postanu hrskave.

Pržene lignje izvadite šupljikavom žlicom i stavite na papirnati ubrus kako bi se ocijedio višak masnoće. Odmah ih posolite i poslužite dok su vruće, uz kriške limuna.

Ključ uspjeha: dobro osušene lignje, vrlo vruće ulje, tanke naslage brašna i kratko prženje.