MNOGI su nedavno naučili da je pranje avokada prije rezanja važan korak za sigurnost hrane, što otvara pitanje treba li istu praksu primijeniti i na druge namirnice. Luk, kao jedna od najčešće korištenih namirnica u kuhinji, prirodno se nameće kao sljedeći na popisu.

Ipak, ispostavilo se da za luk vrijede malo drugačija pravila, no postoji jedan ključan korak koji biste trebali poduzeti prije nego što ga počnete sjeckati, a traje svega tridesetak sekundi. Cilj je spriječiti da bilo što s vanjskog sloja dospije na jestivi dio luka, piše Simply Recipes.

Kako bismo doznali o čemu je točno riječ, portal je razgovarao s Carlom Contreras, instruktoricom za sigurnost hrane, voditeljicom podcasta i bivšom kuharicom s više od 28 godina kulinarskog iskustva.

Što učiniti prije rezanja luka

Na pitanje treba li prati luk prije rezanja, Contreras daje kratak i jasan odgovor: ne. To je, kaže, i standardna praksa u profesionalnim kuhinjama. "Nikad nisam prala luk", rekla je. "U kulinarskoj školi učili su nas da ga prije rezanja ogulimo. Tako sam radila i u restoranima i ta mi je navika ostala godinama."

Prema Contreras, ključno je spriječiti da prljavština s vanjskog, papirnatog sloja kontaminira unutrašnjost luka koju jedemo. Njezina metoda vjerojatno je slična onoj koju već primjenjujete, ali uključuje jedan važan dodatni korak.

Ona savjetuje da se prvo čistim nožem odreže korijen, a zatim se oguli vanjska ljuska. No, tu nastupa ključna razlika: u tom trenutku trebali biste oprati nož prije nego što nastavite s rezanjem. Ako je prljavština s ljuske dospjela i na dasku za rezanje, potrebno je oprati i nju. Ovakav pristup osigurava da jestivi dio luka ostane čist prije nego što ga nož uopće dotakne.

Ubija li kuhanje potencijalne mikrobe

Ako luk pečete, pirjate, dinstate ili grilate, već imate značajnu razinu sigurnosti. "Većina mikroba uništava se na 74 Celzijeva stupnja", objašnjava Contreras. Sve navedene metode kuhanja lako dosežu tu temperaturu, pa kod većine jela postoji prostor za manju grešku.

Međutim, kod pripreme jela u kojima se luk koristi sirov, poput svježe salse, salata ili kao dodatak hamburgerima, pažljivo rukovanje je znatno važnije i vrijedi slijediti prethodno opisanu metodu. Jednom kada je luk narezan, treba ga tretirati kao i svako drugo narezano povrće i držati u hladnjaku ako se ne koristi odmah.

"U idealnom slučaju, trebali biste ga potrošiti unutar tri dana", kaže Contreras. Ona također predlaže kiseljenje narezanog luka kao jednostavan način da mu se produži rok trajanja i udahne novi život ostacima povrća.

Na kraju, čini se da za luk i avokado ne vrijede ista pravila, što je u užurbanoj svakodnevici zapravo olakšanje. Ako odrežete korijen, pažljivo ogulite ljusku i održavate nož čistim, već ste napravili najvažniji korak.