KAD POMISLIMO na izumiranje, najčešće su nam na pameti ugrožene životinjske vrste ili jezici, no taj se pojam može primijeniti na bilo što, pa čak i na omiljenu hranu. Turistički operater Intrepid Travel, u suradnji s autorom knjige "Eating to Extinction" Danom Saladinom, nagrađivanom autoricom tekstova o hrani Yasmin Khan i drugim svjetskim stručnjacima, sastavio je popis ugroženih jela, piše Time Out.

Svako je jelo prepoznato kao materijalno ugroženo, što je vjerojatno posljedica degradacije okoliša, kulturno ugroženo, primjerice zbog razvodnjavanja tradicionalnih praksi kako bi se udovoljilo masovnom turizmu, ili zanatski ugroženo, što znači da društvene, ekonomske ili ekološke promjene dovode do nestanka vještina potrebnih za njegovu pripremu.

Na popisu popularni bagelsi i dvije vrste sushija

Na popisu se, možda iznenađujuće, nalaze i slavna ručno valjana peciva iz New Yorka, koja se tradicionalno kuhaju u kotlu - bagels. Stručnjaci iz Intrepid Travela utvrdili su da se autentične tehnike pripreme postupno zamjenjuju industrijskim metodama prilagođenim masovnoj proizvodnji.

"Odabrali smo jela poput njujorškog bagela jer su to, u kulinarskom smislu, svjetske ikone, no većina ljudi ne shvaća da su autentične verzije zapravo pred nestankom zbog suvremenih prečaca i pritisaka masovnog tržišta", rekao je Saladino. 

Zbog sličnih pomaka prema masovnoj proizvodnji, u opasnosti od izumiranja su i Funazushi te Narezushi, dva izvorna oblika sushija. Na popisu su se našli i Cuscos Transmontanos com Coelho, tradicionalni portugalski gulaš od zeca s kus-kusom, kao i Kwun Tong Gao, poznate goleme jušne okruglice iz Hong Konga, te gumbo iz New Orleansa.

Najugroženija jela na svijetu

Na popisu se nalaze:

• Cuscos Transmontanos com Coelho - kus-kus s gulašem od zeca iz Lisabona u Portugalu
• Mosbolletjies - peciva od mošta iz Južne Afrike
• Inanchila - sveti ljepljivi desert od ugroženih sorti riže sa sjevernih Filipina
• Bagels - ručno valjana peciva kuhana u kotlu iz New Yorka
• Petkhvis Cvishtvari - popečak od crnog prosa iz Gruzije
• Kwun Tong Gao - goleme jušne okruglice iz Hong Konga
• Chelsea pecivo iz Londona
• Tlacoyos od autohtonog kukuruza maíz criollo iz Meksika
• tradicionalni gumbo s filé prahom iz New Orleansa
• Funazushi i Narezushi - izvorni sushi iz Osake u Japanu.