JEDNU vam stvar nitko ne govori o teflonskim tavama: one zapravo ne čine vašu hranu boljom. U mnogim slučajevima, čine je lošijom, piše Allrecipes. Sloj koji sprječava lijepljenje hrane ujedno sprječava i njezino tamnjenje, a upravo je u tamnjenju ključ okusa. Tako je jednostavno. Dakle, dok se vaša teflonska tava ponosi time što se lako čisti, ona potajno krade vašoj hrani koricu, boju i dubinu okusa koji je čine istinski dobrom.

Tu je i problem s temperaturom. Neljepljivi premazi nisu stvoreni za visoke temperature - većina proizvođača potiho savjetuje da se ne prelazi srednja jačina vatre, što isključuje iznenađujuće mnogo svakodnevnih kulinarskih zadataka. Ako prijeđete tu granicu, ne samo da uništavate tavu, već potencijalno ispuštate spojeve iz premaza u hranu i zrak u kuhinji.

Dobra vijest je da posuđe od nehrđajućeg čelika i lijevanog željeza nije nikakav bauk. Nije komplicirano za korištenje. Zahtijeva samo desetak minuta učenja, a nakon toga gotovo svako jelo ima bolji okus. Evo pet jela zbog kojih se isplati napraviti tu promjenu.

Pečeni pileći zabatak

Ako pileći zabatak pečete u tavi od nehrđajućeg čelika, miris će mu biti dubok i karameliziran, što nikada nećete moći postići s teflonskom tavom. I boja će izgledati puno bolje nego na tavi od teflona, a kada piletinu izvadite iz tave, primijetit ćete koliko je kožica hrskavija. 

Jaja na oko

Ovo je ono što najviše iznenadi ljude, jer su jaja glavni razlog zašto itko kupuje teflonsku tavu. Ali evo čega se odričete: teksture. Jaje na oko iz teflonske tave je u redu - neće se zalijepiti, ispeći će se, odradit će svoje. Ali jaje na oko iz tave od nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza s malo maslaca ili maslinovog ulja?

Bjelanjci postaju čipkasti i hrskavi na rubovima, žumanjak ostaje savršeno tekuć, a cijelo jaje ima zlatno, aromatično dno koje teflonska tava doslovno ne može stvoriti. Trik je u toplini i masnoći. Pravilno zagrijte tavu, dodajte masnoću i pustite da se zagrije, a zatim razbijte jaje. Neće se zalijepiti, a jaje će se samo odvojiti od dna.

Umak od pečenja

Evo o čemu nitko ne govori kad su u pitanju teflonske tave: s njima ste uvijek pomalo napeti. Ne smijete koristiti metalni pribor, ne smijete previše strugati, ne smijete biti previše agresivni jer ćete oštetiti premaz, a onda ćete ga doslovno jesti. S nehrđajućim čelikom ta tjeskoba jednostavno nestaje. Zgrabite metalnu pjenjaču, deglazirate tavu s malo tekućine i bez brige ostružete sve one slasne, zapečene komadiće s dna.

Boja je bila prekrasna, miris nevjerojatan, a gledanje kako se pravi umak stvara iz nečega što je izgledalo kao nered jedna je od najzadovoljavajućih stvari koje možete raditi u kuhinji. Osjećaj je interaktivan - kao da tava surađuje s vama, umjesto da je nešto oko čega morate biti oprezni. A umak će biti svilenkast i dubokog okusa, poput baršuna.

Pirjano povrće

Možemo li na trenutak razgovarati o razlici između pečenja i zagorijevanja? U teflonskoj tavi zapravo nikad ne dobijete pravo pečenje. Dobijete povrće koje je ili skuhano na pari ili lagano zagorjelo na način koji je gorak i svejedno se lijepi za tavu.

U tavi od nehrđajućeg čelika događa se nešto sasvim drugo. Povrće se zapeče, a zatim bez napora klizi po tavi kada protresete ručku. Hrskavo izvana, mekano iznutra, živih boja, s prekrasnom karameliziranom koricom zbog koje poželite pojesti cijelu tavu stojeći pored štednjaka. U usporedbi s tim, povrće kuhano u bilo čemu drugom izgleda mlohavo i beživotno.

Koje tave onda koristiti?

Naravno, ako kod kuće imate teflonsku tavu, ne morate je odmah baciti. Zadržite jednu manju za tanke palačinke ili za ona jutra kad ste napola budni i samo želite da se nešto nađe na tanjuru. To je u redu. Ali za piletinu, umake i povrće radije koristite tavu od nehrđajućeg čelika.

Nehrđajući čelik djeluje zastrašujuće dok ga prvi put ne upotrijebite ispravno. Lijevano željezo je isto - teško, pouzdano, gotovo neuništivo i postaje sve bolje što ga više koristite. Jedna dobra tava od nehrđajućeg čelika i jedna od lijevanog željeza nadživjet će sve teflonske tave koje ste ikada imali. A hrana? Bit će još ukusnija.