KUHANJE večere nakon napornog dana mnogima je posljednja stvar za koju imaju energije. No postoji jednostavan trik iz profesionalnih kuhinja koji može znatno olakšati pripremu hrane tijekom tjedna. Umjesto kuhanja cijelih jela unaprijed, dovoljno je unaprijed pripremiti osnovne namirnice.

Riječ je o principu mise en place, izrazu iz francuske gastronomije koji u prijevodu znači "sve na svom mjestu". U profesionalnim kuhinjama podrazumijeva da su sastojci prije početka kuhanja oprani, očišćeni, oguljeni, nasjeckani, narezani ili na drugi način pripremljeni.

Takav pristup može se vrlo jednostavno primijeniti i kod kuće. Umjesto strogog rasporeda i kuhanja velikih količina hrane unaprijed, dovoljno je dio posla obaviti tijekom vikenda. Tako će tijekom radnog tjedna za pripremu večere često trebati samo nekoliko minuta.

Nije potrebno skuhati cijeli tjedan unaprijed

Klasični meal prep najčešće podrazumijeva planiranje obroka za nekoliko dana i pripremu većih količina gotove hrane. Iako je to praktično, nekima može biti zamorno jer zahtijeva detaljno planiranje i unaprijed određivanje svakog obroka. Mise en place pristup mnogo je fleksibilniji. Umjesto gotovih jela pripremaju se samo osnovne namirnice.

Primjerice, glavicu brokule dovoljno je odmah razdvojiti na cvjetove, luk i češnjak oguliti i nasjeckati, a paprike očistiti i narezati. Tako pripremljene namirnice mogu se tijekom tjedna kombinirati na različite načine, ovisno o tome što se tog dana jede.

Jednog dana mogu završiti u woku, drugog u juhi, a trećeg u tjestenini ili pečenom jelu. Na taj način nema potrebe slijepo pratiti unaprijed određen jelovnik.

Što pripremiti tijekom vikenda?

Za pripremu osnovnih namirnica često je dovoljno izdvojiti između 30 i 60 minuta. Ne treba pripremiti baš sve, već samo ono što će tijekom tjedna najviše uštedjeti vrijeme.

Luk 

Luk ogulite i nasjeckajte unaprijed. Spremite ih u dobro zatvorenu posudu i držite u hladnjaku. Kad je luk već pripremljen, jedan od najdosadnijih dijelova pripreme večere može se preskočiti.

Lisnato povrće

Kelj, blitvu i drugo lisnato povrće očistite od tvrdih stabljika i operite. Možete ga narezati na trakice za salate ili ga kratko blanširati i spremiti za juhe, variva i druga kuhana jela.

Svježe začinsko bilje

Peršin, korijander, kopar i drugo svježe začinsko bilje operite i dobro osušite. Za to može poslužiti centrifuga za salatu. Bilje zatim zamotajte u lagano vlažan papirnati ručnik i stavite u vrećicu sa zatvaračem. Tako će dulje ostati svježe i spremno za korištenje.

Češnjak

Češnjeve češnjaka možete unaprijed oguliti i ostaviti cijele ili ih odmah nasjeckati. Ako ih nasjeckate, spremite ih u zatvorenu posudu i prekrijte vlažnim papirnatim ručnikom kako se ne bi osušili.

Krumpir i korjenasto povrće

Krumpir, mrkvu i drugo korjenasto povrće moguće je djelomično termički obraditi unaprijed. Možete ih kratko skuhati, ispeći ili pripremiti u fritezi na vrući zrak tako da omekšaju, ali ne budu potpuno gotovi. Tijekom tjedna dovoljno ih je dodati u jelo i dovršiti pripremu.

Paprike

Paprike očistite od peteljki i sjemenki te narežite na tanke trakice. Spremite ih u zatvorenu posudu u hladnjaku. Tako su odmah spremne za wok, omlet, tjesteninu, salatu ili pečenje.

Zašto ovaj način pripreme funkcionira?

Najveća prednost ovakvog pristupa je fleksibilnost. Nije potrebno odlučiti što će se jesti svakog pojedinog dana niti kuhati pet različitih jela tijekom jednog vikenda. Dovoljno je pripremiti bazu od nekoliko namirnica, a zatim ih tijekom tjedna kombinirati prema želji.

Ručak ili večera tako mogu nastati gotovo spontano: pripremljeno povrće može završiti u woku, nasjeckani luk i mrkva u juhi, a prethodno pripremljeni krumpir u brzom pečenom prilogu. Osim što štedi vrijeme, ovakav način pripreme može smanjiti i količinu hrane koja završava u smeću. Povrće koje je očišćeno i spremno za korištenje lakše je potrošiti prije nego što se pokvari.

Mali trud vikendom, manje posla tijekom tjedna

Mise en place ne znači da cijelu nedjelju treba provesti u kuhinji pripremajući obroke za sljedećih sedam dana. Dovoljno je unaprijed obaviti one sitne zadatke koji inače oduzimaju najviše vremena. Pola sata sjeckanja luka, čišćenja povrća i pripreme začinskog bilja može tijekom tjedna značiti nekoliko puno jednostavnijih večera.

Upravo je zato metoda iz profesionalnih kuhinja lako primjenjiva i kod kuće: ne određuje što treba jesti, nego samo olakšava put do gotovog obroka. Rezultat je manje stresa, manje posla nakon radnog dana i veća mogućnost da se i tijekom užurbanog tjedna na stolu nađe pravi domaći obrok.