TAJNA hrskave i ukusne grčke salate krije se u postupku koji prethodi samom dodavanju povrća. Iako je riječ o klasičnom jelu s rajčicama, crvenim lukom, krastavcima, maslinama i feta sirom, začinjenom maslinovim uljem, octom i origanom, loša priprema može rezultirati razočaravajućom verzijom mediteranskog klasika. Kako bi otkrili tajnu savršene grčke salate, novinari portala Eating Well razgovarali su s trojicom kuhara koji su se složili da sve počinje s preljevom.

Sve je u preljevu

Akis Petretzikis, poznati grčki kuhar i televizijska ličnost, tvrdi da je dobar preljev ključan ako kod kuće želite pripremiti salatu koja ima okus kao da je poslužena u restoranu. "Tajna okusa restoranske kvalitete leži u upotrebi izvrsnog maslinovog ulja i njegovu balansiranju s dovoljno octa da osvježi povrće, a da ga pritom ne nadjača", kaže Petretzikis.

Toni Elkhouri, kuharica i vlasnica Cedars Cafea na Floridi, objašnjava da će većina vrsta octa od crnog vina pružiti potrebnu kiselost, osobito u kombinaciji sa svježim limunovim sokom. Dodaje kako je odabir svježeg i visokokvalitetnog maslinovog ulja jednostavniji nego što se čini. "Pazite da ima paprenaste note i ne gledajte rok trajanja, već datum berbe", savjetuje Elkhouri. 

Derek Allen, direktor kulinarskog razvoja u tvrtki Carnival Cruise Line, naglašava jednostavnost. "Neka bude jednostavno i koristite svježe sastojke", kaže Allen, dodajući da je "preljev ono što povezuje cijelu salatu". Za pripremu preporučuje miješanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja, octa od crnog vina, svježeg soka od limuna, sjeckanog češnjaka, sušenog origana, dijon senfa, soli i crnog papra.

"Dodajte prstohvat šećera ili malo meda ako je potrebno za uravnoteženje kiselosti. Miješajte pjenjačom dok ne dobijete emulziju ili sve protresite u staklenci. Ostavite da odstoji 10 do 15 minuta prije posluživanja kako bi se okusi razvili", upućuje Allen.

Važnost svježih sastojaka

Nakon što pripremite preljev, vrijeme je za ostale sastojke, a kuhari ističu da je i kod njih ključna svježina i kvaliteta. "Budući da je to tako jednostavno jelo, svaka je komponenta važna: zrele rajčice, hrskavi krastavci, hrskave zelene paprike, svježi crveni luk te kvalitetne Kalamata masline, grčka feta i sušeni origano", objašnjava Petretzikis.

"Jednostavno poštujte namirnice", dodaje Elkhouri. "Koristite najbolje što možete nabaviti i nemojte rezati povrće dok ga niste spremni upotrijebiti kako bi ostalo što svježije." Ona također preporučuje kupnju sastojaka poput maslina i fete na tržnici ili u trgovini gdje možete kušati proizvode kako biste bili sigurni da su ukusni i imaju pravu mjeru slanoće.

Dodatni savjeti za pripremu

Kuhari se slažu da je grčka salata lagan obrok, posebno prikladan za ljetne mjesece. "Grčka salata je bezvremensko jelo koje je savršeno za toplinske valove koje svi proživljavamo. Jednostavno je kao naručeno za vrući ljetni dan", kaže Elkhouri.

Allen napominje da je važan i način na koji se salata slaže. "Povrće narežite na izdašne komade, a ne na presitne kockice. Fetu dodajte u velikim komadima umjesto da je mrvite kako bi ostala kremasta. Salatu začinite neposredno prije posluživanja da sve ostane hrskavo i na kraju je pospite sušenim origanom i s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja za autentičan mediteranski dodir", kaže on.