SVINJSKI kotleti, premda cjenovno pristupačniji od odrezaka, mogu biti jednako bogati okusom, osobito ako se primijene kulinarski trikovi koji se koriste i kod pripreme odreska. Slavni kuhar Gordon Ramsay ovu ideju primjenjuje vrlo dosljedno, dovršavajući svoje svinjske kotlete temeljitim podlijevanjem maslacem, piše Food Republic.

Čak i najmekši kotleti s idealnim omjerom masnoće skloniji su isušivanju. Iako masni rubovi daju izvrstan okus, svinjetinu je u tavi vrlo lako presušiti jer izravan dodir s visokom temperaturom brzo isparava sokove. Zato Ramsay, nakon što je kotlet pečen i gotovo je postigao željenu temperaturu, dodaje nekoliko komadića maslaca kako bi stvorio sjajnu vanjštinu i sačuvao sočnost te ga nastavlja podlijevati maslacem i dok se meso odmara.

Kako to učiniti, korak po korak?

Ključno je ovaj korak shvatiti kao priliku za dodavanje okusa, a ne za produljivanje pečenja. Kotlete najprije zapecite s obje strane na ulju kako biste dobili hrskavu i ukusnu koricu. Potom smanjite vatru i pustite maslac da odradi svoje.

Kao i kod pripreme odrezaka, Ramsay čeka da se maslac zapjeni prije nego što počne s podlijevanjem. Tavicu nagnite prema sebi i žlicom prelijevajte maslac preko kotleta nježnim pokretima kako biste meso ravnomjerno premazali.