PRIJE nego što naučite kuhati, važno je naučiti kako baratati nožem. Naime, ne postoji dobro kuhanje bez dobrih vještina s nožem. Tehnika je presudna, a u kuhinji će upravo ona gotovo uvijek odrediti hoće li vaše jelo ispasti sjajno ili razočaravajuće. Postoji i psihološko objašnjenje: stjecanje spretnosti s nožem podići će vam samopouzdanje, a samouvjereni kuhari ujedno su i bolji kuhari, piše Delish.

No prije nego što krenemo na tehnike, ključno je znati kako pravilno držati nož. Grčevito stiskanje nikada nije pametno jer stvara napetost u ruci, što će i vas učiniti napetima. S druge strane, ni previše opušten hvat zbog kojeg nož može iskliznuti nije dobra ideja. Potrebno je pronaći sredinu. Također, nemojte držati samo dršku - pomaknite ruku malo prema naprijed i postavite palac sa strane oštrice.

Rezanje na ploške

Postoje tri osnovna načina rezanja na ploške. Prvi je tehnika njihanja, pri kojoj vrh noža nikada ne napušta dasku za rezanje. Drugi je tehnika guranja, gdje nož držite iznad namirnice i koristite cijelu oštricu da biste ga gurnuli kroz nju. Treći je tehnika povlačenja, gdje je vrh oštrice na dasci, a vi povlačite nož unatrag kroz namirnicu.

Paprika je savršena za vježbanje jer nije ni pretvrda ni premekana pa se na njoj mogu primijeniti sve tri metode. Ovu tehniku koristite kada želite tanke trake za jelo, bilo sirove ili kuhane.

Rezanje mrkve na polumjesece

Mnogima mrkva zadaje glavobolje jer je tvrda i kotrlja se po dasci. Da biste to izbjegli, prvo je prerežite uzdužno napola. Postavite je na dasku, vrh noža stavite na gornji kraj, a zatim palcem i kažiprstom druge ruke čvrsto primite mrkvu na sredini. Gurnite nož ravno prema dolje. Sada kada imate stabilnu podlogu, možete je lako narezati na polumjesece. Za to je najsigurnija i najučinkovitija metoda njihanja.

Ovaj način rezanja koristite u bilo kojem receptu gdje je mrkva važan sastojak i želite da jelo izgleda privlačno. Isprobajte ga u varivima i juhama koje inače traže kockice ili kolutiće mrkve, poput goveđeg gulaša ili minestrone juhe.

Sjeckanje luka na kockice

Još jedan zadatak koji muči mnoge kuhare. Nakon što ste ogulili luk, odrežite mu vrh i dno kako biste dobili ravne površine koje će ga stabilizirati na dasci. Zatim ga prerežite po sredini da dobijete dvije polovice. Položite jednu polovicu na ravnu stranu pa nožem zarežite vodoravno jednom ili više puta, ali pazite da ne prerežete korijen. Zatim, koristeći pokret povlačenja, zarežite nekoliko okomitih linija, ponovno pazeći da korijen ostane čitav. Na kraju okrenite luk za 90 stupnjeva i nasjeckajte ga koristeći metodu njihanja ili guranja.

Ova se tehnika koristi u gotovo svakom receptu koji započinje pirjanjem luka, što znači uistinu često. Za razliku od luka narezanog na ploške, ovako usitnjen luk stopit će se s umakom, juhom ili varivom te će biti manje primjetan.