BILO da pripremate pohanu piletinu, pržene kozice ili domaće štapiće od mozzarelle, jedan je element ključan za uspjeh - tekstura. Ako tijesto nije postiglo onu slasnu hrskavost koju ste priželjkivali, vjerojatno ste postali žrtva najčešće pogreške kod prženja hrane. Najgore od svega je što se masni i gnjecavi rezultat može u potpunosti izbjeći ako se posveti pažnja najvažnijem aspektu prženja, a to je ulje, piše The Takeout.

Jamie Milne, autorica kuharice "Everything Delish", otkrila je kako neuspjeh u postizanju hrskavosti nije stvar loše sreće. Najčešće je posljedica preniske temperature ulja. "Temperatura ulja je ta koja određuje koliko brzo će se na namirnici stvoriti hrskava korica i zatvoriti njezina površina", rekla je Milne.

Čak i kad koristite najkvalitetnija ulja za prženje, stvari mogu poći po zlu ako temperatura nije idealna. "Ako ulje nije dovoljno vruće, hrana će ga upiti umjesto da postane hrskava pa će na kraju biti masna", objasnila je. "Kada ulje dosegne pravu temperaturu, vanjski sloj brzo postaje hrskav, a unutrašnjost se stigne savršeno skuhati."

Za većinu jela koja se prže u dubokom ulju idealna temperatura kreće se između 175 i 190 stupnjeva Celzijusa. No, čak i ako pažljivo provjerite temperaturu prije nego što uronite hranu, i dalje možete dobiti loš rezultat ako pokušate ispeći sve odjednom. "Još jedna pogreška je pretrpavanje posude, što naglo spušta temperaturu ulja i onemogućuje pravilno prženje", istaknula je Milne.

Pravilo idealne temperature za hrskavu hranu

Optimalni raspon od 175 do 190 stupnjeva ne ostavlja mnogo prostora za pogreške. Jamie Milne objašnjava da i preniska i previsoka temperatura daju jednako razočaravajuće rezultate, zbog čega je ključno pronaći "zlatnu sredinu" za postizanje savršene hrskavosti. "Ako je ulje prevruće, vanjski dio može zagorjeti i prije nego što se unutrašnjost ispeče", napomenula je.

Pouzdan kuhinjski termometar dat će vam točnu procjenu zagrijanosti ulja. Ako nemate termometar pri ruci, Milne preporučuje starinski pristup za provjeru je li ulje spremno. "Termometar je svakako najpouzdaniji način za kontrolu temperature, no ako ga nemate, ulje možete provjeriti tako da u njega ubacite komadić kruha ili krušnu mrvicu", savjetovala je. "Ako odmah počne cvrčati i poprimi zlatnu boju za otprilike 30 do 60 sekundi, ulje je spremno."