KUHANJE na ulju koje je već jednom korišteno česta je praksa u mnogim kuhinjama, posebno kada se prži veća količina hrane ili želi uštedjeti. No pitanje koje se pritom postavlja jest - koliko je takvo ulje zapravo sigurno za ponovnu upotrebu i gdje je granica nakon koje ga treba baciti?

Što se događa s uljem tijekom prženja

Tijekom zagrijavanja na visokim temperaturama dolazi do kemijskih promjena u ulju. Posebno kod višekratnog prženja, ulja poput suncokretovog ili biljnog mogu oksidirati, što dovodi do stvaranja spojeva koji utječu na okus, miris, ali i kvalitetu hrane.

Kod svakog novog zagrijavanja ulje gubi stabilnost, a u njemu se mogu nakupljati ostaci hrane koji dodatno ubrzavaju njegovo razgradnju. Zbog toga se preporučuje oprez kod ponovne upotrebe, osobito ako je ulje već tamnije boje, gusto ili ima neugodan miris.

Kada je ulje još sigurno, a kada ga treba baciti

Općenito pravilo je da se ulje može ponovno koristiti jednom do dvaput, ali samo ako nije previše degradirano. Ključni znakovi da ga treba baciti su dimljenje na nižoj temperaturi nego inače, promjena boje u tamnosmeđu te izražen neugodan miris ili gorak okus.

Važno je i što se u ulju pržilo - panirano i pohano meso, primjerice, ostavlja više ostataka i ubrzava kvarenje ulja nego jednostavno prženje povrća.

Stručnjaci naglašavaju da se ulje nakon prženja treba procijediti i čuvati u zatvorenoj posudi, na hladnom i tamnom mjestu, ako se planira ponovna upotreba. No čak i tada, višekratno korištenje ne bi trebalo postati navika.

Ponovna upotreba ulja nije nužno opasna, ali ima jasne granice. Kada ulje promijeni miris, boju ili se počne ponašati drugačije pri zagrijavanju - vrijeme je da završi u otpadu, a ne natrag u tavu.